周氏蝦捲──50年歷史的蝦捲老店，創始人周進根從父親魚丸湯小吃攤接手賣自助餐，蝦捲是其中一道菜。以百尾斤的火燒蝦加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料攪拌餡料，以台灣話「網西」的豬腹膜包裹油炸，此即遠近馳名周氏蝦捲的傳統做法。 第二代的周志峰接手後，畢業於逢甲大學的他很有生意頭腦，在進入台南安平必經的安平路設立樓高三層的周氏蝦捲總店，一、二樓賣蝦捲、肉燥擔仔麵、白北浮水魚羹等台南小吃，三樓設立團餐部，擺出「台南小吃國宴風味餐」。 周氏蝦捲團餐部經理楊淑燕表示，台南小吃國宴風味餐每桌3000元起，菜色都是道地的台南小吃，以安平老街的蜜餞和松村的煙燻豆干開胃，接著依序上周氏蝦捲、浮水白北魚羹、安平港清蒸紅蝦、台南擔仔麵、碳烤烏魚子、炸蚵仔酥雙拼、安平虱目魚肚粥、虱目魚綜合湯或鼎邊趖湯、炒鱔魚意麵、迷你狀元粽或迷你棺材板、水果拼盤、安平同記豆花等。 曾接辦金馬獎酒會、新加坡美食展、並到總統府外燴的楊淑燕表示，小吃國宴和台南市幾家有志小吃現代化的業者異業結合，如棺材板來自延平街的「王城」棺材板小吃店等。 安平貴記美食館──位於延平古街，老店已有80年歷史，以府城傳統小吃「鼎邊趖」聞名。第二代的楊淑燕和弟弟楊登貴致力小吃現代化，將古厝重新裝修改成「貴記美食館」，帶動延平街小吃和商店的現代化，除傳家的鼎邊趖之外，最大的特色是店內保留早期的防空洞，刻意裝修布置，成為小吃外最具特色的景點。 芳苑冰棒──開在開山路的芳苑冰棒，是40年歷史的「冰枝」老店，創始人是蔡丁木，目前由第二代的蔡政宏和媳婦楊智慧經營，近幾年也是設計LOGO、增加低溫宅配，往現代化轉型。 開在慶平路安平運河旁的新店，楊智慧指出，其實早先是總店後製冰品的工廠，因安平觀光商機，才開門市試賣看看，沒想到生意不錯，後來就變成總店的安平分店。 芳苑冰棒能屹立40年，以其堅持滾過的開水製冰、純天然食材、不添加化學原料等「堅持」打下好口碑，每支10元的「冰枝」，有紅豆、米糕等十數種口味，今年還新研發冰淇淋，目前有土芒果、草莓、巧克力和牛奶等4種口味，還增加原味蘇打餅夾心的「冰餅」，古早味的冰餅，售價15元，成大學生都在網站上免費廣告。 松村煙燻魯味專賣店──老店在鴨母寮菜市場，已有30年歷史，4年前第二代的劉清源在大同路設立第一家現代的新店，全新的LOGO、精緻的店面和包裝，乾淨、衛生，全店瀰漫一股淡淡的煙燻滷香，跳脫傳統魯味店的窠臼。 目前松村已在全台開了5家店，今年還在赤崁樓對面開設赤崁店，包括老饕自行上客購買、網路訂購和全台宅配，業績和老店時代相比，成長3至4倍，旺季單家魯味店的月營收可達6位數。 本身是台大水資源碩士的劉清源是轉型的總舵手，但他坦承，4年前轉型時曾和父親有不同的見解，但這幾年下來，發現他的堅持並沒有錯，因為傳統市場做早市，很多人下班後不知去那裡買好吃的魯味，新店營業到晚上10點，可彌補此一空缺。