近幾年來府城小吃逐漸邁向現代化，路邊攤變成乾淨明亮的現代化店面，並走進百貨美食街；店內類似麥當勞的點餐櫃台、設計自己的LOGO、商標，加上精美的包裝，以宅配的通路打開全國銷售網，魯味、蝦捲、冰棒、甚至泡沫紅茶都可宅配到全省各地甚至鄰島，台南小吃正產生一場蛻變轉型的革命。 台南市文史工作者鄭道聰表示，從以下幾個角度看台南小吃正在朝現代化轉型，一是視覺系統的改變，從店面更新、重視商標和LOGO設計到發展包裝商品，一改過去「蹲」在路邊、沒有招牌、用塑膠袋包裝食物的落伍，新式小吃店確實讓人心曠神怡。 二是行銷通路的擴展，隨著宅急便的便利性，包括再發號肉粽、周氏蝦捲、度小月擔仔麵的肉燥、松村的魯味、芳苑的冰棒、連台灣泡沫紅茶的始祖──雙全紅茶都發展出「半凍」的紅茶宅配到台中、台北等大都會，藉著商品的流通，台南小吃的版圖已擴展到全國。 三是在外縣市分店的設立、往觀光人潮最多的台南安平區集中。度小月在台北早有分店，松村煙燻魯味打入台中和台北，周氏蝦捲也進軍高雄大樂超市美食街，老店有信心在外縣市一砲而紅。至於台南的大本營，最近都進軍人潮最多的安平，芳苑冰棒在安億橋旁設立分店，帶動台南小吃現代化的周氏蝦捲，除創始的根留在安平舊部落，另在安平路闢設分店，是現代化最徹底、轉型最成功的台南小吃。 傳統小吃的現代化剛開始走得並不順遂，幾家店第二代店東都表示，主要都是家中觀念保守的長輩反對，但年輕的一代在一番家庭革命後走了出來，後來證明，的確將餅做大了，松村少東劉清源和貴記鼎邊趖的楊淑燕都表示，跳脫傳統市場或路邊攤的模式往現代化大躍進的結果，營業額都成長四倍以上，可見小吃現代化的方向並無錯誤。