台南小吃遠近馳名，登上國宴菜色，也在金馬獎入圍獎會大出風頭，還曾遠征新加坡。隨著時代改變，台南小吃的口味依舊，但經營方式不斷進步，包括周氏蝦捲、松村燻之味、楊哥楊嫂肉粽、小南米糕等，都有現代感十足的營業空間及行銷方式。 周氏蝦捲 周氏蝦捲負責人周志峰表示，該店以蝦捲、白北魚羹、魚丸湯受到顧客喜愛，推出台南小吃國宴餐主要在提升顧客用餐的舒適感，並方便團體遊客一次享用多道台南小吃，增加旅遊樂趣。 周志峰表示，該店推出的國宴餐菜色有安平老街蜜餞、周氏蝦捲、浮水白北魚羹、安平港清蒸紅蝦、台南擔仔麵、炭烤烏魚子與炸蚵仔酥雙拼、安平虱目魚粥、綜合魚丸湯、炒鱔魚意麵、迷你狀元粽，還有安平豆花、古早味鴨蛋布丁及水果拼盤等。 小吃國宴餐的用餐地點在三樓，用餐空間和桌椅、餐具都經過設計，質感極佳。用餐時，透過落地窗玻璃可以俯瞰台南運河美景，夜間用餐景觀更美。在地民眾請遠方的客人到周氏蝦捲吃國宴小吃絕對不會「漏氣」。 周氏蝦捲團餐部分一次可容納一百三十人用餐，採預約方式，每桌三千元起跳，用餐時有專人服務及解說。周氏蝦捲總店位於台南市安平路408號之1，電話06-2801304。老店位於台南市安平路125號，電話06-2292618。 楊哥楊嫂肉粽 楊哥楊嫂肉粽名氣響亮，連統一超商都賣它的粽子。該店有三十多年歷史，最早從一家小雜貨店起家，起先賣飲料，後來因附近工地的工人建議賣吃的，才開始賣肉粽。剛開始把包好的肉粽一串串吊在店旁的榕樹下，當時稱之為「樹子頭肉粽」；後來口耳相傳，名氣傳開，因老闆姓楊，顧客稱為「楊哥」，老闆娘陳俊綉自然就是「楊嫂」，「楊哥楊嫂」肉粽因而得名。 楊哥楊嫂肉粽由楊哥精選醬油、滷肉，再依獨特的配料、訣竅製作而成，種類約有十種，狀元粽深受消費者喜愛，是「招牌粽」，材料選用上等的長糯米，包裹魷魚、干貝、栗子、香菇、全蛋黃、花生、肥瘦參半的上肉。狀元粽料多實在，口感紮實又有飽足感，由於端午節接近考季，狀元粽有「包中」之意，格外受到青睞。 第二代經營者楊佑忠表示，該店還有特製肉粽、五穀肉粽、紫米肉粽、精致肉粽、綠豆肉粽、花生粽、小肉粽、小雪蓮肉粽、月桃葉菜粽，各有特色。強調健康的五穀肉粽、紫米肉粽因現代人重視養生，人氣頗旺；同樣是菜粽，月桃葉菜粽可供素食，竹葉包裹的花生粽非素食，差別在於花生的處理方式不同。 楊哥楊嫂肉粽除了做店頭生意，並在FOCUS百貨八樓設有直營店，也推出冷藏肉粽供外地民眾訂購，委由統一速達宅急便配送。冷藏肉粽可保存14天，食用前用熱水煮約10分鐘粽子變軟即可。楊哥楊嫂肉粽位於台南市慶中街41號，電話06-2141742。 小南米糕 小南米糕有七十多年歷史，目前由第三代黃慶珍經營。黃慶珍從十二歲就開始在店裡幫忙，製作、販賣米糕已近四十年。黃慶珍表示，他們老家住在雲林北港，七十多年前因當地生活不易，祖父才帶著家人到府城賣米糕。剛開始是推著攤子沿街販售，第二代黃榮官接手後在東門圓環設攤，後來東門圓環拆遷，曾搬到開山路台南師院附小一帶，二十年前黃慶珍接手後才搬到大同路現址。 黃慶珍指出，小南米糕的特色是糯米特別Q、肉臊特別香。精選的彰化花壇長糯米以古法蒸煮；肉臊則是採用旗山一帶所產的黑豬肉特調，旗山大黑豬不吃人工飼料，只吃香蕉和番藷葉，體型碩大，肉質佳、耐燉，做出來的肉臊特別香。 小南米糕必備的配料花生則是選用北港花生，加上蔥頭及上等醬油調製；再加上魚鬆、香菜、醃小黃瓜片，香味四溢的米糕讓顧客聞香下馬。 小南米糕近幾年和台南延平美食協會的小吃業者南征北討，多次到台北參加台南小吃美食展，建立不錯的口碑。去年金馬獎入圍晚會在台南億載金城舉行，小南米糕頗出風頭。為了服務外地的顧客，小南米糕推出冷凍處理的竹葉米糕，透過宅配方式送貨。另外，為提供有需要者創業，該店也提供業者加盟。 小南米糕位於台南市大同路一段189號，電話06-2137718；赤崁分店位於台南市民族路二段242號。 松村燻之味 松村燻之味是府城的特色滷味，最早開在台南市成功路鴨母寮市場，只在上午時段營業，漸漸做出口碑之後，吸引不少遊客前去購買。但因地點不好找，加上很多人在下午、晚上買不到滷味，第二代經營者劉清源乃在兩年前成立大同路門市，以明亮、舒適的現代化空間賣滷味，還進駐新光三越百貨公司設專櫃。 松村燻之味採用特殊的滷燻方式，選用高雄縣湖內鄉的海埔雞鴨，滷汁是老闆劉松村以各種藥材、參考傳統祕方，加上鹽巴、冰糖、特調的肉臊高湯組成的。滷的過程是先用溫火細細熬滷一個多小時，再經糖燻十五分鐘，使滷味脫水、入味，程序和一般煙燻的過程不同。該店的每一項滷燻產品，不需添加任何調味醬汁，就有獨特的「滷味」；冰涼後飲用，別具風味。 松村的產品種類很多，從全鴨、全雞，到雞、鴨肉、翅、腱、心、腿、腳、鴨腸、鴨舌頭、豆乾、米血、鴨頭、百頁豆腐、燻滷蛋都有，所有的滷味都是整分包好，而且全是當天現做的。 劉清源表示，鴨翅、雞翅是飲茶、小酌的好夥伴；鳳爪與鴨爪最適合邊看電視邊享受；鴨舌頭雖然其貌不揚，卻是下酒、品茗的上選。為方便外地顧客購買，松村也提供宅配服務，電洽07-6997455 。 松村燻之味門市位於台南市成功路光復市場內，上午營業，電話06-2230295；大同店位於台南市大同路二段184號，電話06-2152385。