飽和脂肪、反式脂肪吃多了，會增加動脈硬化等心血管疾病風險。衛署表示，明年一月起製造的市售包裝食品，都要標示上述兩類脂肪含量。 台北市衛生局去年檢驗發現，常見的起酥麵包、人造奶油以及加在咖啡裡的奶精球，反式脂肪酸含量都比較高，其他如油炸食物，像雞腿、薯條、洋芋片、油條、甜甜圈、牛角麵包等也是。 衛生署食品衛生處說，目前要求標示反式脂肪含量的國家不多，第一個宣布食品須標示反式脂肪的是加拿大，美國去年起要求全面標示反式及飽和脂肪，丹麥則禁售反式脂肪含量超過百分之二的食品。 食品衛生處處長鄭慧文說，明年元月一日起製造的包裝食品，都要在營養標示的脂肪項目下，增加飽和脂肪、反式脂肪含量標示，若食品裡未含反式脂肪，也允許業者宣稱「不含反式脂肪」。 至於如何減少反式脂肪酸的攝取量？食品衛生處建議，不妨多留意產品標示，凡是成分中含有氫化植物油、半氫化植物油，或英文標示上有Hydrogenated，就表示含有反式脂肪酸，民眾少選購這類產品。 ●反式脂肪 植物油經氫化後，會產生反式脂肪，反式脂肪耐高溫、不易變質，可延長許多加工食品的保存期限，但含有的膽固醇也隨之提高，增加冠狀動脈心臟病和中風危險。 ●飽和脂肪 食用油依飽和程度，可分飽和脂肪與不飽和脂肪。飽和脂肪以動物性油脂居多，如豬油、奶油等。