許多速食業者強調店內使用植物油炸薯條、雞塊，不過，為了使植物油不易氧化、油質更穩定，不少業者使用經氫化加工的植物油，這類油脂易殘留反式脂肪酸。衛署調查二十五件速食用油，十七件均含反式脂肪酸，但含量未偏高，衛署提醒民眾，只要少吃油即可減少油脂的壞處。 美國速食業者「麥當勞」日前主動宣布將降低店內用油反式脂肪酸含量，引起外界對反式脂肪酸的重視；衛生署藥物食品檢驗局指出，反式脂肪酸為不飽和脂肪酸的一種，在動物性脂肪中含有少量天然反式脂肪酸，而植物用油在油脂氫化加工時，可能殘留較多反式脂肪酸。有部分研究認為，攝取過多反式脂肪酸對人體可能有不良影響，不過是否危害人體健康仍無定論。 藥檢局目前抽驗二十五件油脂樣本，八件來自臺北市各大速食業者、十七件為國內氫化植物油製造業者，結果發現，六件未檢出反式脂肪酸，十九件含反式脂肪酸的含量在0.8─33.9％之間，與歐美各國檢出的0.2─60％的數據相比並未偏高。 藥檢局指出，目前美國已從油品標示著手，要求油品將反式脂肪酸含量標示出來或建議將反式脂肪酸當飽和脂肪酸標示，衛署考慮要求油品業者標示；不過，衛署強調，油脂攝取過量可能是心血管疾病、肥胖、癌症等慢性病的危險因子，民眾只要少吃油，就不必擔心食入過多飽和或反式脂肪酸。