國外研究發現，植物油經過氫化過程，形成的反式脂肪酸可能造成心血管疾病，衛生署表示，如果國外對反式脂肪酸的標示有從嚴的規定，將同步推動；不過現有法令規定，食品必須有成分與原料標示，因此油脂中如果使用反式脂肪酸，理論上是必須列出的。 衛署食品衛生處處長陳陸宏表示，美國早在民國91年就要求麥當勞業者，減少使用含反式脂肪酸的油炸用油，並討論是否在食品標示反式脂肪含量，以提醒消費者注意，因此同年11月底，衛署就舉行「反式脂肪酸研討會」，當時曾經請藥物食品檢驗局，調查國內速食業者使用烹飪油中的反式脂肪酸含量，介於0.33～9%之間，與歐美等國數值無差異。 不過，當時衛署並未發現世界各國對反式脂肪酸的建議攝取量有明確規定，因此沒有立即要求更改標示，但也達成「與國外同步推動」的共識；陳陸宏說，不過量攝取油脂，才是最佳自保方法，他認為考量的應該是降低總熱量的攝取，而不是光從反式脂肪酸來衡量。 馬偕醫院營養課課長趙強表示，過去研究發現，食用動物油容易讓人體內膽固醇與飽和脂肪酸過高，形成心血管疾病的危險因子，因此大力提倡改用植物油，不過，天然植物油在市溫下是流體，必須經過氫化的過程，使油回到飽和的狀態，製作人造奶油、燒餅、蛋黃酥時才不會鬆軟掉，這個過程就會產生反式脂肪酸。 廣義來說，反式脂肪酸其實就是種飽和脂肪酸，趙強檢視美國研究資料，指出反式脂肪酸對人體心血管的負荷，肯定比飽和脂肪酸為嚴重。他表示，美國規定，2006年時食品只要使用反式脂肪酸，都必須標示，供消費者判斷與選擇。 趙強表示，標示使用氫化油、人造奶油、酥烤油的食品，都含有反式脂肪酸，他認為這類飽和脂肪酸雖然對人體不好，但不是完全不可以攝取，一般建議油脂類可占人體營養素30%，其中飽和脂肪酸的攝取不要超過總熱量的10%，都可以降低心血管疾病的危險。