食品業者為防範動物性脂肪的膽固醇提高心血管疾病風險，十多年前開始陸續採用植物油。但植物油容易氧化酸敗、不耐久炸，業者就以「氫化」技術加工，使植物油更耐高溫、存放更久。 氫化過的植物油，部分脂肪酸會變成反式脂肪酸，又稱反式脂肪。研究發現，攝取過量會提高心血管疾病、糖尿病或大腸癌風險。 常用反式脂肪，包括油炸油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等。