日本清酒和日本料理相伴，看似理所當然。但是，細數日本清酒在市面上流通的品項就高達兩萬種，在台灣市場上，也有至少兩百種的清酒品牌，如此一來，你就會知道，就算是日本料理配上清酒，也不是簡單容易的事，除非有專門研究清酒美饌的專家指導。 日前，日本國寶級品酒師松崎晴雄來台，在台北晶華酒店Azie餐廳和101大樓的WASABI餐廳，推出三套酒餚套餐，可做為示範。清新輕柔型的清酒，常見於吟釀和低酒精濃度的清酒，這類清酒彈性很大，沒有強烈的個性，適合開胃前菜。套餐第一款清酒-山形縣東光酒廠的吟釀，搭配秋葵明蝦、時蔬豆腐，就很能帶動起輕鬆、愉悅的用餐氣氛。 果香濃郁型的清酒，常見於大吟釀和生酒，具有濃郁的果實芬芳，適合醃漬、鹽烤的料理，或是味道重一點的生魚片。例如套餐中的第二個組合，知名度頗高的瀨祭酒廠的純米吟釀，具有層次分明的酸甜味，所以，配上鮪魚三吃-燒炙鮪魚肚、生鮪魚薄片、塔塔醬鮪魚，很能襯托出食材的鮮美。 料理由淡到濃，酒單也走到香醇成熟型的清酒，最多見於純米吟釀和純米酒，格外適合炸物、串燒或是有美乃滋、蛋黃醬調味的料理。套餐中的第三支清酒，天鷹酒廠的純米吟釀，可搭配起司春捲、酥炸馬鈴薯佐明太子。 美食在這裡 台北遠東飯店燦鳥餐廳 02-23788888 台北晶華酒店Azie餐廳 02-25238000 WASABI 02-81018166