一直深信重乳酪蛋糕有種讓人上癮的魔力，事實上也的確如此。 開始懂得甜點的美好，「重乳酪」就被我列為最愛之一，誘人的乳白切面，紋理細到看不見任何孔洞，綿密柔膩如美女肌膚，令人神往，而品嘗到一塊濃滑香的極品時，心情會愉悅一整天，當然前提是，你得忘了體重、發胖這檔事。 重乳酪蛋糕之所以美味，關鍵在於奶油乳酪（Cream Cheese）中乳脂風味與含量，如凝脂的蛋糕體入口即化，內藏豐富香氣，宛若特濃冰淇淋的華麗，卻又不似奶油膩口。乳脂因口中溫度，融化為濃郁的綿密乳漿，感覺有點像將鮮乳濃縮、再濃縮，乳香味會在口中不斷散放，配上底層酥酥的餅乾碎，完美！ 乳酪蛋糕，起始雅典奧運 對猶太民族而言，乳酪蛋糕是傳統收穫節慶享用的糕點，但真正的起源，據說是希臘為了雅典奧運所烤焙的甜點。之後由羅馬人傳及歐洲，19世紀又隨著北美移民傳入美洲，風味、樣貌隨之漸起變化，像台灣不難見到的紐約乳酪蛋糕（New York Cheesecake），就是在乳酪餡中加了酸溜溜的檸檬汁、橙皮末。不過最受歡迎也最普遍的做法，還是以表面烤得微黃，由奶油乳酪、糖、蛋三種食材攪拌、水浴烤焙的重乳酪蛋糕。 三次烘焙，冷藏一晚最美 在台北，最早開始賣重乳酪蛋糕的飯店，是位於中山北路的老爺大酒店，「這款蛋糕已經賣了超過20年，當時台北幾乎沒幾家店在賣重乳酪蛋糕，很多客人，尤其是日本人都會慕名而來。」現任點心房主廚林呈憲笑著說。澄黃的8吋蛋糕，只有雞蛋、糖和奶油乳酪三種材料，在師傅的巧手下，均勻攪拌成1,200克重的溫潤乳酪糊，經低、高、低溫三回烤焙，出爐後再耐心放涼，冷藏一晚，才能陳列在點心櫃，「乳酪蛋糕冰過後的口感最棒，出爐現吃只有酸味與蛋味而已。」 乳酪含量高，就是要濃醇香 網路起家的藍蝶工坊，是我在網路上憑「照片」找到的優質貨色。甜美的廚娘小羽，最初只是單純想與親友分享手藝，點心所用的每粒雞蛋，都是小羽親自從農場挑選而來，拌入奶油，抹上有機果醬，養刁了身旁親朋好友的嘴，也養出一群重乳酪蛋糕粉絲。滋味一絕的招牌「桑椹重乳酪蛋糕」，沉甸甸的重量，讓人難以想像只有6吋大，表面不規則裂痕，是乳酪含量極高的最好證明；醇厚華美的乳酪餡在口中化開，刺激著味蕾，再緩緩順著食道滑入胃中，幸福的過程，只有親自品嘗過的人才懂。 吃過這麼多重乳酪蛋糕，台北金華街的「雅丹尼」、羅斯福路的「三槐堂」、天母的「吃吃看」、台中華中街的「齊力」、中港路的「日出‧大地」以各具特色，都具一定水準，值得推薦，共通點是厚實馥郁的乳香，讓人印象深刻。 ■台北老爺大酒店Le cafe 台北市中山北路2段 37之1號1樓 02-2542-3266 07:00~ 21:00 ■藍蝶工坊 yeudyeist@hotmail.com 03-9578368 ■雅丹尼 台北市金華街41號 02-2341-0689 11:00～20:00 ■齊力 台中市華中街25號 04-2207-6438 11:00～20:00 ■日出‧大地 台中市中港路1段382號 04-2311-2001 10:00～22:00 ■吃吃看 台北市中山北路6段770號 02-2871-4678 09:00～21:00