中冠礁溪大飯店昨天起推出「瓦甕腌篤鮮」，這道料理除採用鮑魚、魚翅等珍貴食材外，最特別的是，烹煮好後以小瓦甕盛裝，再放入大瓦甕裡以竹炭文火長時間烘煨，在宜蘭縣是難得一見的料理。 中冠礁溪大飯店總經理王柏凱說，用瓦甕烘煨食物，相傳是唐太宗時期傳出的烹飪法，這種方式烘煨出來的湯頭，湯白汁濃、香味濃郁而不膩，千餘年來一直深受老饕喜愛，如今在廣東地區頗為流行。 王柏凱說，他們特地從廣州引進兩個100公分高的大瓦甕，裡頭有燃燒竹炭設備，甕邊則可放置很多小瓦甕，將盛滿食物的小瓦甕放進大瓦甕，再點燃竹炭以文火烘煨，不但可以保溫，更可以將湯頭的甜美提升到極致。 中冠礁溪大飯店以上海料理「腌篤鮮」，用瓦甕方式呈現。王柏凱說，腌就是醃漬的豬肉；篤是燉、熬煮之意；鮮就是新鮮的湯頭；裡頭有醃肉、冬筍、金勾魚翅、鮑魚、干貝、雞肉、白菜膽等高級食材，每盅可供3到5人食用，售價600元，洽詢及訂購電話（03）9882011。