經營餐飲業，最重要就是迴轉率。平價的爭鮮迴轉壽司，經營中午到晚餐的時段，一天竟然可以做到21個迴轉。 爭鮮集團第二代經營者陳上樸說，經營平價品牌的要訣就在迴轉快，但關鍵在消費者自願加速，千萬不能有壓迫感，讓消費者感覺不舒服。 爭鮮透過迴轉壽司台和桌面設計，迴轉台上面的壽司轉啊轉，消費者看到好吃壽司，心理上都會迫不及待趕快取下來，放在面前，深怕吃不到，可是，桌面不寬，會促使消費者趕緊動筷子，加上座位排排坐，不方便交談，平均30分鐘就可以「解決」一輪消費者。 此外，爭鮮門市新開幕都會舉辦行銷活動，為了快速消化大量的來客，設計出整點埋單優惠活動，消費者一聽到這個促銷誘因，往往都會加速吃飯，加速埋單，這也提高了迴轉率。