爭鮮迴轉壽司全台52家直營店自明（1）日起取消一成服務費，提高來客數。爭鮮今年將加快開店腳步，再開20家新據點，繼續稱霸迴轉壽司業。 爭鮮迴轉壽以直營和中央廚房保持供應的品質，並且已達到50家的經濟規模，下個月即將有五家新店在台北火車站商圈、台中等地開設。在國內不景氣下，爭鮮集團快速展店策略引起注目。 面對夏日市場來臨，爭鮮迴轉壽司推出「低脂低卡餐」，強調七種餐點如洋蔥燻鮭、海膽壽司等卡路里熱量低於50大卡，另有「輕巧低脂餐的A、B、C三種組合餐，熱量低於450大卡。 爭鮮公司總經理孫榮謙說：「速食店的漢堡一個熱量可達570大卡，吃下一個漢堡的熱量相當於吃下20個壽司。」爭鮮過去強調「平價、品質」，如今跟隨餐飲業的健康飲食風，期望爭搶怕胖的客戶群。 母公司為津秋外銷成衣店，轉型到餐飲連鎖行業。爭鮮集團目前擁有「壽司霸」、「爭鮮迴轉壽司」、「旺角」迴轉港式點心以及新成立的蒲公英TAN PO PO創意和風料理。去年集團營業額14億元，今年目標20億元，其中單單爭鮮迴轉壽司去年貢獻7億元，今年預估11億元。 孫榮謙說，集團正籌劃開拓更多平價的餐飲品牌，下半年將進軍義大利式餐廳，採用價格、商品和客層多種區隔，鎖定年輕族群。在日本的餐飲行業，光是義式連鎖餐飲店高達600多家以上。 爭鮮迴轉壽司定位在最便宜的日式料理，5月1日起，取消一成服務費，客單價會再降到180元，但也勢必再吸引更多顧客。