醬料應用 桔醬的口味，隨著每位客家媽媽喜歡的口味而不同，有的酸一點，凸顯金桔的果酸；有的甜一點，適合搭配雞、鴨、鵝等禽肉；有的偏鹹，創意吃法是蘸海鮮；像阿緞姐家的桔醬，酸甜鹹中還帶微辣，涼拌透抽、馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜葉，也很涮嘴。 涼拌透抽 桔醬 以水果為基礎的手工醬汁，也是東西皆有，義大利最有名的紅醬，就是以番茄為中心，再加料變化；台灣獨特的桔醬，基本元素是省產金桔，夏天吃降火開胃。 桔醬起源自苗栗以北的客家鄉鎮，是吃白斬雞、三層肉不可或缺的醬料。 阿緞姐說，做桔醬一定要用圓型的金桔，並且遵照古法，用石磨搗成泥，口感才會細。製作過程先煮過，去籽，再研磨，加鹽、糖調味，有的人會添辣椒提味，封罐前淋上少許米酒，完全不添加防腐劑，是純天然的手工醬。