金桔醬是客家菜調味好搭檔，金黃色的醬汁，酸甜豐富的味道，普遍受到國人喜歡，是客家人最具代表性的「蘸醬」。 「金桔醬」又稱「桔醬」，依各家製作手法、調味的材料不同，有酸、甜、苦、鹹、辣等味道，變化豐富，加醬油蘸肉吃，配汆熟蔬菜吃也不錯。 製作桔醬要配合「金棗桔」產期，大約在立冬前後開始製作，加工過不用等，大約半天就可裝瓶封存。一般狀況下，金桔醬可以保存1年，冷藏可放1年4個月，剛作好的桔醬可以馬上食用，封瓶1個月左右，調味料與果醬均勻混合，醬汁轉為暗黃，風味更佳。 苗栗縣公館鄉農會、「阿煥伯」是鄉內比較有規模的金桔醬加工廠，年產量逾兩萬瓶。市售金桔醬有多種包裝，一般常見尺寸瓶裝金桔醬，每瓶90元起。