美食小吃向來是府城最令人津津樂道的特色之一，為了迎接2007府城文化觀光年，推廣府城傳統美食文化產業，台南市政府結合民間業者力量，共同推動在地文化觀光產業，徵選出以下府城十大伴手禮，作為文化美食的結晶，充分展現出府城在地產業的新興蓬勃。 滋味珍食品有限公司黑橋牌香腸禮盒 創立於民國46年，在台南運河旁俗稱「黑橋」的地方成立肉品加工店，為「黑橋」品牌的起源，承襲明鄭抵台引進的廈門飲食技術，保留台灣加工肉品的特質，將肉品道地的風味做最佳的研發與呈現。 今年邁入成立50週年的黑橋牌香腸，是台灣人心目中傳統的年節應景肉品之一，創辦人兼董事長陳文輝從肉品加工店起家，62年登記為滋味珍食品公司，並註冊商標「黑橋牌」。陳文輝堅持採用後腿肉、醃漬12小時以入味、不摻粉和不加色素，真實呈現飽滿肉質原味，汁香味美、口感十足，不僅傳承50年的好味道，也是府城著名的美食特產。 黑橋牌電話（0800）011-112號。 信裕軒烏糖香餅禮盒 從日本大正時代至今，現在信裕軒負責人林經堯已是第四代，為了開發符合創業時代背景的禮盒，以台南府城清代以來的特有物產「烏糖香餅」為禮盒，並以「散步府城」為禮盒系列名稱，期盼吃到這份點心的人，都能猶如散步在古老的府城一般的印象深刻。 由於具有文化和傳統技藝的豐富內涵，特別吸引外國客人，尤其是南科廠商，喜歡送這些具有復古風味的禮盒給外國人。像是大家耳熟能詳、拜年都得帶的「等路」或「伴手」，信裕軒還在禮盒裡做了說明。 林經堯表示，把文化和傳統美食結合在一起，不讓精緻、古老的味道沒落，是一種理念，也是一種理想，真正讓「百年風味、原味重現」。 信裕軒電話（06）228-5606號。 台南度小月 台南度小月已有百餘年歷史，最具知名度和代表性，由第三代洪振銘，第四代洪貴蘭、洪秀源共同經營，已在台北市開設分店，將台南傳統美食推向國際都會。 度小月肉燥禮盒是選用優良腿肉，加上道地的台灣蔥爆炒，提高肉燥香味及口感，同時加入特製的調味料，最後經過長時間的燉煮、高溫真空殺菌，百分百保存肉燥的原味，可使消費者品嚐到度小月肉燥的精華之處。 台南度小月電話（06）223-1744號。 味道食品商行不老莊藥膳香腸 不老莊藥膳香腸有古早味的香氣、爽口不油膩、容易消化，它採用CAS溫體豬肉製造，並在調理過程中加入養生中藥材，今年更以藥膳、韓國泡菜香腸入選府城十大伴手禮。 採用52味養生中藥材加上58℃金門高粱酒調製成，可淡化肉中的酸鹼值，並去除肉脂肪在人體內積存，吃起來有一種特殊口感，不但香味十足、爽口不油膩、容易消化，很適合追求苗條及上年紀的人食用。 韓國泡菜口味中所含的酵素成分，讓香腸呈現出天然鮮紅色及獨特香味，具有防止食物腐敗的效果，泡菜的鮮味使得香腸不需太過調味，對降低脂肪攝取也有相對改善作用。 不老莊藥膳香腸電話（06）226-2288號。 松稜「煙燻一族」五合一伴手禮盒組 松稜食品自創的「煙燻一族」與「燻之味」食品就以糖燻配合古法製造，經過獨家配方與製造技術，再加以真空充氮包裝，保持新鮮原味。 採用陳年醇厚的高湯細火滷煮，將高湯中的肉汁精華慢慢熬入食材裡，滷汁煮熟後，趁熱推入燻箱中，再將紅糖倒入燒紅鐵鍋，產生濃郁的糖香附著到滷味上，形成獨到的香味及口感。在包裝方面更堅持不添加人工色素及防腐劑，採用真空充氮氣盒裝，有效延長保存期限及產品鮮度，無論冷食或熱食，皆可品嚐到不同的風味與口感。 為讓消費者吃得美味、吃出健康，在選料與製程均相當嚴謹，每道製程都嚴格衛生控管，製出讓人食指大動的主要關鍵在於魯汁與糖燻，魯汁是陳年老鍋每日加入萃取的新鮮土番鴨湯。 松稜煙燻一族電話（06）221-5125號。 光代冷藏食品依蕾特布丁 「不加一滴水、以鮮奶替代水」，這是依蕾特布丁的用心與堅持，成就出布丁香濃滑嫩、入口即化的口感與風味，征服了台南人難纏的味蕾，成為台南近年來的新興名產。 依蕾特布丁在製作的過程中堅持只用新出廠的鮮奶，加上新鮮雞蛋，搭配正確的烘焙溫度，牛奶和雞蛋完美的演譯出軟凝滑脂的細緻風味。「新鮮自然的素材、100％確實的用料」是依蕾特布丁的精神，「先有訂單再生產布丁」是依蕾特的另一項堅持，一生產完畢即依照顧客指定日期，於36小時內使用宅即便低溫冷藏配送至顧客手中，讓人們享受到最新鮮美味的依蕾特布丁。 依蕾特布丁電話（06）261-6808號。 香群食品行吉利號烏魚子 吉利號烏魚子是依循古法製作，採用海捕雌烏為食材，手工製作過程須七至十天，最後再以低溫冷藏保持新鮮，食用時香Q有勁，並帶有傳統烏魚子的獨特香醇，是日本老饕首選的品牌。 吉利號製作技術源自於日本專家傳授，成品製造過程中堅持以最高標準「野生正港海捕烏魚子」的上選烏魚做為材料，「烏魚出，見著王城肥肭肭」是指烏魚若到安平見王城就肥美，也是吉利號選用烏魚的標準。經過適度的反覆日曬、陰乾及逐步加壓製成，因此嚐起來特別甘甜，口感更加美味。 除此之外，每片烏魚子皆塗抹高粱酒，再以高溫快速烘烤，短短幾秒鐘後烏魚子的外表香香脆脆，內層維持著半生半熟，嚐起來外香內脆，是烏魚子最大的美味之處。 吉利號烏魚子電話（06）228-9709號。 小南米糕 小南米糕目前由第三代黃慶珍經營，使用Q度高的彰化花壇長糯米蒸煮，配料肉臊則選用高雄旗山的黑豬肉調製，多次參加台南小吃美食展，口味深受顧客好評。 小南米糕的特色是糯米特別Q、肉臊特別香，精選的花壇長糯米以古法蒸煮；肉臊則是採用旗山一帶所產的黑豬肉特調，旗山大黑豬不吃人工飼料，只吃香蕉和番藷葉，體型碩大，肉質佳、耐燉。必備的配料花生則是選用北港花生，加上蔥頭及上等的醬油調製；再加上魚鬆、香菜、醃小黃瓜片，香味四溢的米糕讓人垂涎三尺。 近年來，小南米糕多次到台北參加台南小吃美食展，建立不錯的口碑，為了服務許多外地的顧客，更推出經過冷凍處理的竹葉米糕，透過宅配方式送貨。 小南米糕電話（06）213-7718號。 周氏蝦捲 台南的古蹟和小吃是全省有名，到過安平遊玩的民眾，對於周氏蝦捲的香脆可口，應當印象深刻，風味獨特的現炸蝦捲，是台南安平具特色的地方小吃之一。 剛炸好的蝦捲金黃皮脆，餡料新鮮爽口，一口咬下蝦仁鮮美多汁，因此不少人大老遠慕名而來，就為了吃一盤新鮮的蝦捲，每到假日人潮更多，往往形成大排長龍的景象。 除了蝦捲外，還有一些台南的特色小吃，如魚羹、擔仔麵、蝦丸湯、魚丸湯亦受客人的喜愛；除了享受現炸現吃外，配合遠來的饕客，周氏蝦捲還有可保存四小時的冷凍蝦捲，讓顧客能帶回自行油炸。 周氏蝦捲電話（06）280-1304號。 同記安平豆花 同記安平豆花有30餘年歷史與經驗，注重豆花的品質，除了採用傳統配方，並以非基因改造的優質黃豆，研製過程不加防腐劑及香料，連同水質也是經過慎選，再遵循古法精製，成品的豆花香嫩細軟，加上甘蔗提煉的砂糖所熬製的糖水，令人垂涎三尺。 目前，同記豆花除了白豆花之外，還可添加紅豆、小粉圓、新鮮檸檬汁，以及紅豆加粉圓的綜合口味。小粉圓的口感軟Q帶脆，不像「波霸」粉圓般得費勁嚼，別有風味。 同記安平豆花電話（06）391-5385號。