枋寮區漁會昨天開辦烘焙班技藝研習班，教婆婆、媽媽們製作蛋黃酥月餅、披薩，學會就能開店或擺小吃攤，只收 20名學員。 枋寮漁會聘請佳冬農校餐飲科主任王清弘擔任講師，指導學員學習烘焙技術，中秋節將近，先教如何做蛋黃酥、水果酥、綠豆凸等熱門的月餅。學會了可在中秋節前擺攤現賣，學員都很認真學習。 王清弘穿上白圍裙與婆婆、媽媽們一起動手做蛋黃酥，老師先把過程講解一遍，再發出講義，再現場示範操作。先預溫烤箱到攝氏一百八十度，蛋黃噴上米酒去腥。糖水油加麵粉攪拌到很光滑，內餡包豆沙及蛋黃，刷蛋白水點上芝麻。 做月餅有經驗的王清弘邊示範邊提醒，擀皮要用力，一次到底，不能擀得太薄，成品須上厚下薄，油皮、油酥軟硬要一致，送進爐裡約烘烤25至30分鐘。 為期一個半月的烘焙訓練，教學員製作現在很流行的台灣小吃娘惹糕、黑糖糕。王清弘說，農漁會開辦烘焙班，報名很踴躍，還有旁聽者。正式的技藝訓練，學員可以現買現賣，馬上可以開店或擺攤賣小吃，已有上百名學員結訓後立即就業。 學員反映說，只要選對地點，用料實在，一個月賺兩萬多元不成問題。