台灣稱為「黑金」、日本稱為「本鮪」的黑鮪魚，被稱為鮪魚中的極品，現在正是豐腴期，肉質特別肥美，但因SARS疫情影響，飯店售價比去年低很多，饕家可乘機大啖。 對黑鮪魚情有獨鍾的新竹市卡爾登大飯店董事長陳瑞杰，年年都親自開車到屏東東港的魚市場去喊價競標，他說，去年曾炒到一公斤七千元的天價，為東港帶來十億元的經濟效益，今年的捕獲量少，價格飆高，但飯店為吸引消費者，販售價格反而比去年低。 黑鮪魚肚肉是生魚片的極品，日文稱為ＴＯＲＯ，入口即化；背肉被稱為台灣松坂牛肉，乾煎後口感柔軟；下巴適合香烤，魚頭可以燉湯或清蒸。黑鮪魚整條都是寶，低脂、高蛋白。卡爾登自助吧以四九九元的午餐、五九九元的晚餐，推出黑鮪魚生魚片，悅園頂級黑鮪魚套餐特價一二八○元，比原價一六八○元便宜不少。電話五二五二○五二。 煙波大飯店湖濱本館蝶屋日本料理推出「深海黑旋風—黑鮪魚美食節」，包括每分一二○○元的頂級黑鮪魚套餐，與各式黑鮪魚單點料理，套餐中包括黑鮪洋風沙拉、大蛤參薯燒、香煎黑鮪排、甜椒櫻花蝦蒸、刺參凍、黑鮪生魚片、明蝦春雨揚、帆立貝豆腐湯、甜點與水果等。 主廚黃欽洲主廚在今年的黑鮪魚套餐中力求創新，融合日式風格與法式料理，研製出多種洋風和食，如以奶油香煎黑鮪魚排，並淋上艷黃的南瓜醬汁與鮮綠的波菜汁，再輕灑上黑胡椒粒，香煎黑鮪魚柔潤濃郁，是黃主廚的得意之作。另有黑鮪魚手卷、壽司、生魚片等單點美食，一百五十元起，電話五二○三一八八轉五一四○。 園區不少高階主管鍾愛黑鮪魚，某知名主管每次到老爺大酒店都要點兩客，直說比頂級牛排還過癮。老爺除精挑細選上等鮪魚，還自日本空運來生山葵與特製醬油，「黑鮪魚套餐」前菜是山芋絲、生魚片和章魚煮，還沒吃到主菜就讓人直呼痛快，每套一六八○元，還有十多種單點，推薦鮪魚青蔥卷壽司。電話五六三一二八一。