曾在國宴中擔任主廚的「阿基師」鄭衍基，昨天到海洋大學指導教職員及社區民眾做菜。端午節快到了，他傳授包粽子的圓、長糯米的最佳比例是7比3，口感絕對Q爽。 海大員生消費合作社昨天舉辦講座，安排在五星級飯店主廚的「阿基師」鄭衍基主講，並示範「牛蒡魚勿魚酥」、「甜豆炒雞米」兩道菜；他介紹食材的幽默逗趣，惹得大家笑得合不攏嘴。 在示範作菜時，滿場教職員、社區民眾及學生除了看得仔細，很多人還低頭猛作筆記。鄭衍基說，很多人在炒雞米或是雞丁時，會先用油爆，其實只要先炒菜，然後利用鍋裡的菜油及餘溫，就能把雞米或雞丁炒熟，減少油量也保留肉質嫩味。 製作牛蒡料理也有撇步，大多數的人會把牛蒡切絲後泡鹽水，防止氧化，鄭衍基示範時，只是把牛蒡清洗乾淨，就以刨刀直接把牛蒡削到油鍋內，省下泡鹽水的麻煩。 鄭衍基也教大家水煮粽子的祕訣，煮粽子時不妨在水中放粽葉及大骨，讓粽子吸收粽葉香、大骨精髓，口味絕對不輸五星級飯店的豪華粽子。