台灣海洋大學食品科學系教授黃登福表示，海洋弧菌是沿海常見的細菌之一，沿海魚貝類體內幾乎都有它的蹤跡。根據衛生署規定，海洋弧菌總菌數超過10的5次方(10萬個)的魚貝類海鮮，就不能生吃。但國內沿海魚貝類的海洋弧菌往往高達10的7次方、甚至8次方以上，生吃當然有風險。 黃登福說，近海養殖的蚵仔，從外殼、肉體到肝胰臟等內臟，都有可能受到海洋弧菌汙染，用清水沖洗也不易洗淨，不宜生吃。 如果真的受不了誘惑，非得享受生蚵的鮮美滋味不可，黃登福建議不妨選擇離岸12海里以上的外海蚵仔，因為那裡的蚵仔少受海洋弧菌汙染，且那些海洋弧菌通常是病原性較低的品系，吃下肚比較沒有問題。 沾「哇沙米」山葵芥末，是否可收殺菌之效，讓人吃得無憂無慮？黃登福強調，「哇沙米」只能調味，沒有殺菌效果，就算生蚵沾再多的「哇沙米」吃下肚，只要海洋弧菌過量，還是會出問題。 黃登福表示，海洋弧菌雖然可怕，卻受不了熱，攝氏60～70度的溫度就可慢慢殺死它。不過，為求保險起見，他建議還是把蚵仔在100度高溫下煮個10分鐘才吃。