俗稱「烏金」的烏魚子深受市場歡迎，價格也不低，可是烏魚肉卻賣不到好價錢；國立台灣海洋大學食品科學系最近研發系列烏魚肉加工製品，並準備把技術轉移給廠商生產。 海大食品科學系主任蕭泉源表示，台灣的烏魚產季集中在每年的11、12月，取出卵巢（烏魚子原料）後，約有6000噸的魚肉（烏魚殼），由於數量太多，而且烏魚肉的皮厚、油脂含量高，還有特殊氣味及不易冷凍貯存等原因，盛產期的烏魚肉每公斤跌到10元以下。 食品科學系接受農委會委託進行「烏魚殼產品開發與加工利用計畫」，目前已開發出真空冷凍去皮魚片、冷凍魚漿、魚丸、火鍋料、烏魚煙、茄漬與紅麴等調味罐頭、乳酸菌發酵海藻烏魚食品等。 蕭泉源說，這項研究計畫主要是與產業結合，提高烏魚肉產品的市場競爭力，解決烏魚的產銷問題。 他說，目前烏魚肉加工製品已有不錯成績，除了向廠商推廣外，未來還會把技術轉移給廠商。