美國牛肉禁止進口卻不下架的政策，反而導致餐飲通路美國牛肉進價暴漲。由於仍有不少消費者指名要吃，業者在進與不進貨、賣與不賣之間難拿捏。 消費市場對美國牛肉有兩極化反應，有人拒吃，也有人買回家屯積；進口商也出現兩種不同的操作方式，在有人出清庫存的同時，昨（29）日已有業者向餐飲業者報價提高15%，是否因此引發類似松阪牛肉效應值得觀察。 「你們飯店有沒有賣美國牛肉？」這幾天，台北晶華飯店常碰到想吃美國牛肉的饕客，雖然晶華酒店的菜單上已經沒有美國牛肉，但只要熟客提出要求，大廚都會另外準備，直到7月底前，台北晶華都還會提供美國牛肉。 台北晶華酒店協理張筠表示，目前，鐵板燒的美國牛肉點用率較高，吃牛肉的客人有五成要求美國牛肉。也有客人乾脆只點海鮮了。 她指出，目前，台北晶華澳洲和牛的進價每公斤約2,750元，頂級美國牛肉的價格部份，根據和廠商的合約規定，到7月底前，價格都維持在每公斤1,800元。 有人偏愛美國牛肉，讓牛肉進口商出現了不同的操作方式，由於在政府下令進口之前，已有部份進口商訂的美國牛肉 ，在運送途中，如今陸續到台灣，由於這批貨仍在安全範圍，再加上奇貨可居，價格也水漲船高。 位在信義計畫區新光傑仕堡的高級法式餐廳法樂琪，昨天拿到的美國牛肉報價，就上漲了15%。即使是像法樂琪這種高消費的餐廳，都受不了這種成本。 據了解，由於還有不少消費者喜歡吃美國牛肉，已使得美國牛肉出現「松阪牛肉效應」。松阪牛也被視為牛肉市場的上品，國內本來就有許多老饕和日本公司喜歡吃松阪牛肉，對松阪牛肉的需求頗多，再加上日本對狂牛症的管制較嚴，採每頭牛都檢驗的方式，比起美國90頭牛只驗一頭的檢驗方式，看似較安全。 因此，松阪牛肉在台雖被禁止，但私底下還是有不少人偷偷進口，雖然大多數餐飲業者都以澳洲和牛替代，但如果客人真的想吃，還是調得到貨，偷過代理商拿松阪牛肉每公斤的價格曾叫到四、五千元。 進口商表示，政府禁止進口，不下架的政策，讓美國牛肉在台灣的價格有如玩期貨一樣，有人看衰，想趕快出清存貨，沒有辦法的業者則反向操作，開始提高價格，冷凍牛肉的儲存期限較長，問題不大，比較有問題的是較高級的冷藏牛肉。 基本上，國內對美國牛肉看法，還是較為兩極化，大型飯店為了怕麻煩大多不再進貨，因此，對肉商來說，針對中小型的精緻餐廳，提高價格的銷售方式，可能比較容易回本。