馬卡龍的流行，背後訴說的是，法國甜點在台灣掀起一陣旋風，愈來愈多的甜點狂熱分子，不滿足於只是吃甜點，還要學做甜點，更要出國去朝聖，進行一場甜點深度之旅。 【初級班】飯店廚藝教室 藍帶廚藝學校 號召力十足 上周六，西華飯店二樓的貴賓室，坐滿了一群穿著廚師白制服的學員們，正專心地聽著法國藍帶廚藝學校首席甜點主廚伯納德，講解、示範馬卡龍的製作過程。 當天的學員們，來頭也不小。電視節目知名主持人于美人也在場，她對藍帶主廚的製作流程，提出了自己的疑問與看法；擅長烹飪的美食生活家束煥新，曾經到法國上過廚藝班，這回藍帶主廚來台，當然也不會錯過。台北開平中學的創始校長夏惠汶、高雄餐旅學校校長容繼業，也來旁聽。 由於報名人數爆滿，從年輕學生、粉領族到資深主婦都有，主辦單位西華飯店看好甜點市場的潛力，有意明年再邀藍帶主廚來台授課。 藍帶廚藝學校為什麼有這麼大的吸引力？Le Cordon Bleu有110年的歷史，在全球15個國家，設立了25個廚藝學校。柯瑞玲老師分析，藍帶的甜點教學分兩個體系，一是針對專業人士，授以約九個月的初、中、高級的專業課程；二是針對非專業學員的短期進修。由於它部分採用英語教學，並融入當地特色，例在東京，就是走貴婦補習班的路線；在澳洲則與學校合作所以大小通吃，在世界各地的知度名最高。 在台灣，藍帶學校還沒找到合作對象，目前透過飯店不定期上課，有的學員都覺得意猶未盡，但也有人覺得教學設備可以再加強。 【基礎班】專業甜點廚藝教室 甜點先修班 深受貴婦喜愛 柯老師的法國廚藝學校，是頗受貴婦們喜歡的甜點先修班。在這裡上課，全部採用法文食譜，學員一定要自己動手做，所使用的奶油、香草棒等，也全都選用最高級的食材；最重要的是，教室主持人柯瑞玲，早年從法國藍帶廚藝學校畢業，與法國甜點界關係深厚，2004年剛獲得法國政府頒贈的美食企業精神貢獻獎，每年固定三次到法國考察、學習，經常帶回第一手的甜點情報。 早在十二年前，廚藝教室剛成立時，柯老師就花了不少錢投資各項烘焙設備、模具，連法國烘焙協會總裁來看了都相當感動。因此，柯老師廚藝教室的學生，有部分外國大使夫人；也有女性專業人士例如醫師、公司經營者；當然，有錢有閒的富家太太們也會來上課；進口食材廠商邀請法國名廚來台，也會在柯老師廚藝教室裡，開闢教授專業點心師傅的特別班。 2005年的秋冬課程表裡，可以學到咖啡蛋糕、橘子蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、金融家蛋糕、梨子蛋糕、米蛋糕、蘋果派、鹹點、覆盆子點心，全部是法式烘焙甜點。柯瑞玲說，她不喜歡教太花稍的甜點，「因為基本功夫很重要！」 【遊學班】參加甜點旅行團 法式糕點進修團 邊學邊吃 今年才升大三的陳慕珊，去年暑假和哥哥兩個人，一起報名參加法國巴黎甜點之旅，她們是少數沒有烘焙專業背景，純粹只是愛吃甜點的兄妹檔，陳慕珊說：「好像參加Live版的電視冠軍秀，雖然沒有實際操演，但是看到名廚製作過程，專業美食顧問解說，最後還能品嚐到甜點，實在很過癮！」 兩天飄洋過海，三天試著當法國人，在巴黎大街小巷尋找高檔甜點，四天到法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Blue）、雷諾特專業廚師學校（Lenotre）進修，十天的行程，約花費近十萬元台幣。 目前只有歐洲國際旅行社每年暑假定期出團，法國短期糕點進修團，參與的團員有一半是專業點心師傅、西餐主廚；也有餐飲科系學生，先到兩大烘焙名校考察環境，再決定是否出國就讀；但是最近開始有非專業的甜點狂熱分子加入。 【進階班】深入藍帶廚藝學校 負笈花都 認真學做圓美夢 國內有不少知名的企業家第二代，曾經在藍帶廚藝學校「圓夢」，華泰大飯店集團陳天貴董事長的二女兒陳貞穎，曾在日本東京的藍帶廚藝學院進修一年半，由於家族從事旅館餐飲業，她從小便熱中廚藝，尤其對甜點興趣濃厚。現在雖然嫁入耐斯集團，也當了媽媽，她還是會定期回到華泰飯店，考核飯店的甜點。 在台灣，有愈來愈多的年輕人，像陳貞穎一樣，對待甜點的態度很認真，願意花一年半載，到法國藍帶廚藝學校進修，以下是四個甜點追夢人的心得。 吳迎螢今年六月才從法國藍帶廚藝學校畢業，因為表現優異，還回學校當助教。來自香港的Carrina，在藍帶遇到很多亞洲同學，她說，很多日本女生把前往藍帶進修，當做是給自己的「嫁妝」，而Carrina的夢想，則是在今年底在香港開一家甜點精品店。 施怡如原本讀室內設計，因為愛做甜點，鬧了家庭革命，跑到法國藍帶廚藝學校讀書，今年七月才剛回國，父母親原本認為做點心是很低階的工作，後來，看到國外精緻甜點店，才改觀接受女兒的決定。 張苡榆則是從十幾歲就立定志向，並獲得父母支持，高雄餐旅學校畢業後，再到瑞士讀飯店管理，由於對烘焙特別有興趣，因此在法國藍帶廚藝學校實習。 學長Eric提醒有興趣的人，甜點的技術性比料理更高，需要更多的堅持、體力與耐力才能勝任。一年半的學費加生活費，至少要準備台幣兩百萬元。