在國內餐飲市場有舉足輕重地位的「中華美食交流協會」，昨（3）日舉行理事長交接，由原任協會副理事長，人稱水蛙師的國宴牌金牌主廚、奇真餐飲集團總裁張和錦接任第八屆理事長。 中華美食交流協會是由青青餐廳負責人施性賢創立，目的是希望能夠將中華料理推向國際舞台，讓台菜也能像法國料理一樣，成為高級料理的代名辭。中華美食交流協會創立14年來，會員人數已擴充至300多人。 對台灣料理人來說，中華料理雖然名聞海外，但事實上並未被發揚光大。中華料理在日本也許可以勉強成為一流的餐飲，但在歐美可能是便宜快速餐飲的代名詞。 由於大陸的戰亂，讓台灣因緣際會成為大陸各地料理中心，在台北可以嚐遍大江南北各式中華美食。經歷40餘年發展，台灣的中華料理早已青出於藍。 新任理事長張和錦以奇真美食廣場在台灣餐飲市場快速崛起，已有三家分店，年營收達上億元。目前，三立上演的連續劇「天下第一味」，就是由他擔任顧問。 張和錦表示，中華美食交流協會在兩岸三地及全球華人社會都享有極高的知名度，國內和餐飲有關的活動，中華美食交流協會都扮演重要的角色。 他指出，中華美食交流協會的成員來自全台灣，有五星級飯店的主廚，也有知名餐廳的老闆。會員開設的餐廳，除了台菜外，也有義大利餐廳、港式料理、川菜、江浙菜及日本料理等，無所不包。 接任會長後，張和錦希望能讓中華美食交流協會擴大和大陸及全球其他國家料理人交流。中華美食交流協會在對岸已打下不錯基礎，但對海外華人餐飲市場的交流，則有待加強。 他指出，為加速國際化，中華美食交流協會將聘請海外理事，也會加強會員服務和新菜色的研發工作，讓協會成為中華料理的研發中心，並提供會員各種經營管理和服務知識。