隨著國人飲食習慣改變，採取吃到飽方式的大型自助餐市場愈來愈受歡迎，繼台北晶華WASABI進軍竹北後，巴黎海鮮餐廳也再下一城，將和統一夢時代購物中心合作，在高雄開出第二家結合婚宴和自助餐的複合式歐式自助餐廳。更多的業者加入戰局後，大型自助餐廳市場種類愈來愈多、餐廳面積也愈來愈大。為了尋找新商機，連原本被業者視為「艱困市場」的南台灣市場，現在也成為兵家必爭之地。 就菜色來看，目前，大型自助餐廳市場除了大家耳熟能詳的歐式自助餐廳和結合歐式、日式和快炒的台式自助餐廳外，在欣葉集團的帶動下，走另類、創意菜系的自助餐的表現也不錯。欣葉的創意日式自助餐廳已有四家分店；台北晶華的WASABI也有二家分店。獨創的泰式自助料理，表現也不錯，開幕不到一年，每個月營收接近千萬元。 生意要怎麼做，每個人看法大不相同，但不實際投資，永遠不知道結果會如何。來自桃園的福利餐飲集團，覺得桃竹苗生意不好做，但台北還有空間，北上在內湖開出台北第一家饗食天堂；但台北晶華酒店則認為台北已經飽和，南下在竹北開了第二家WASABI 日式自助餐廳。 有別於其他業者，為了尋找新市場，巴黎海鮮去年才在竹北開了一家分店的巴黎海鮮餐廳，結合宴會和自助餐廳的模式，吸納了竹科福委會餐券、尾牙及當地婚宴市場，獲利還算不錯。巴黎海鮮決定再接再厲以相同商業模式挺進高雄地區，和統一夢公園合作在高雄地區開出第一家店。新餐廳位在高雄夢時代購物中心魚型建物的六樓，大約800多坪，預計投資2億元裝潢，內部空間規劃，可容納300個座位的自助料理和100桌的宴會廳。明年4月開始試營，5月和統一夢時代同步開幕。 巴黎海鮮餐廳表示，和統一夢時代談了很多年了，決定進駐夢時代，完全是因為相信統一集團的眼光和行銷能力。雙方合作是採取包底抽成的方式，一約是三年，另外還有優先續約權。 針對高雄市場，巴黎海鮮價格策略也做了一些修正，初步規劃，客單價會比台北少100元，一個人大約在458到558元之間。至於在桌菜部分，價格彈性也會比北部更大，配合外地旅行團的需求，會有六、七千元起桌的家常菜；至於本地客部分，為求服務品質，一般宴席部分，希望能1.2萬元起桌，也會承接外燴。