過年免不了吃油膩的炸年糕及高熱量年菜，如何享用美食也顧及健康，除了適量的攝取蔬果及運動，慎選食用油也很重要。 油脂中含有飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，這三類脂肪酸對人體來說都是必要的營養素，必須均衡的攝取。平常有攝取奶蛋肉類的飲食習慣者，飽和脂肪酸就已足夠，因此烹調食物時就要避免使用動物性油脂。 單元不飽和脂肪酸含量高的油脂，如橄欖油、葵花油、、紅花仔油等，由於可以降低血液中的壞膽固醇，提高好的膽固醇，所以近幾年來被心臟血管醫學界所重視。而多元不飽和脂肪酸是人體必須的脂肪酸，稱為維他命F，則以葵花油、芝麻油、玉米油含量較多。 佳格食品的產品經理黃彩綸表示，得意的一天葵花油中單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸中的比例控制在5:4，符合人體攝取的需求。她提醒，葵花油的發煙點雖然超過220度，是很穩定的食用油。但在烹調食物時，不要加熱到油冒煙是比較理想的狀態。而為了健康起見，油炸食物的時候，使用過三次的油最好丟棄不用。 由於每種油的特性不同，如果可以的話，可在家中準備兩種或兩種含有不同的油類，分別用於煎炸、一般炒食或涼拌。使用完之後要放置於陰涼處，並將蓋子蓋好，以避免氧化。