韓國泡菜風波不斷，已經有不少泡菜愛好者興起在家動手做泡菜的念頭，最近，烹飪老師程安琪就接獲不少學生、讀者來電，要求她教大家做泡菜。 今年特地前往韓國學習韓式料理的烹飪老師程安琪，她觀察過泡菜製作流程，發現在韓國，泡菜算是傳統的手工業，在市場裡，很多婆婆媽媽就在一起做泡菜。大白菜根本沒有清洗，就直接抹鹽或泡鹽水，待葉片軟化之後，再清洗、擰乾、脫水，最後再用大蒜、辣椒、韭菜等辛香料醃漬入味。所以，如果有不肖業者省略清洗的階段，的確有可能在泡菜裡出現菜蟲或蟲卵。 因此，程安琪建議愛吃泡菜的人，不妨在家做。準備山東白菜1棵、大蔥1支、韭菜葉3-4支、白蘿蔔絲1杯、薑1小塊、蒜3粒。再備妥調味料：粗鹽2大匙、辣椒粉1/2杯、魚露1/2杯。 做法是先將.白菜洗淨，切對半，抹上粗鹽，醃至白菜梗子已經變軟，約需要12小時，再用冷開水沖洗，擠乾水分。接著，蘿蔔絲也加少許鹽和辣椒粉拌勻、醃上色。韭菜切段，大蔥則斜切絲。 把薑和蒜搗成泥後，拌上辣椒粉和魚露，嘗一下味道，可再加鹽調味，要吃起來有感覺到鹹才行。然後拌上白蘿蔔、韭菜和大蔥。 最後將醬料塗抹在白菜葉上，一層一層抹均勻，整形、捲好，放在保鮮盒中蓋好，室溫下放1-2天，發酵熟後，放入冰箱儲存。約可保存一個月。