辣白菜泡菜DIY步驟 食材：山東大白菜，蔥、蒜泥、薑泥，紅蘿蔔，以上在傳統市場、超市與賣場皆有販售。韓國A級辣椒粉，小包100元，大包250元至280元，寶祥商行；醃泡菜魚露，150元，寶祥商行。 預備動作 1. 將適量白菜切成塊狀或四等份，洗淨。 2. 將白菜放入塑膠袋或鍋子裡，撒上適量鹽巴脫水（一顆白菜約一匙鹽巴）。 3. 拿重物壓在白菜上，壓至出水。將已充分脫水的白菜洗淨，直至無鹽味後，擺著瀝水。 正式動作 1. 將脫水瀝乾後的白菜，放入乾淨的大塑膠袋或甕中。依序放入適量蔥、蒜泥、薑泥、白糖與魚露。如果不放魚露，可用蝦醬代替。 2. 再放入白芝麻，白芝麻是為了添加泡菜的香氣，可選擇加或不加。放紅蘿蔔增加美感；鹽巴要邊加邊嘗，以免過量。最後放進韓國A級辣椒粉。 3. 充分攪拌均勻後封口擺放，等待發酵。若覺得味道不夠，可再添加各式調味料。擺放時間約室溫下一至兩天，視溫度而定，約半天檢查一次，若已完成發酵，就可置入冰箱保存，以免發酵過度。