芒果泡芙】 ●材料：泡芙部分，水260公克、沙拉油60公克、奶油60公克、低筋麵粉140公克、蛋5個、鹽少許。 芒果餡部分，鮮奶400公克、卡士達粉150公克、新鮮芒果泥250公克、無糖鮮奶油200公克、新鮮芒果丁適量。 吳美珠老師小叮嚀： 做泡芙成敗最大的關鍵，在於加蛋及攪拌。因為麵糊拌得太軟，泡芙膨脹不起來；麵糊打得太硬，泡芙皮就不夠薄脆好吃。所以千萬叮嚀：蛋一定要分次加入，軟硬度可以藉增減蛋白（軟）、蛋黃（硬）來做調整。