純樸的客家菜第一次走進大飯店殿堂裡，搖身一變，成為精緻台灣料理的代表。在行政院客家委員會的整合之下，國內5家飯店餐廳開始為鄉土的客家菜進行一連串「變身」行動。昨天第一次成果展現，在亞太會館廣東料理主廚的重新設計下，客家菜拋掉過去重鹹的刻板印象，呈現「甘、酸、香」的新境界。 客委會主委李永得表示，這次在五星級飯店推出客家美食嘉年華（見附表），是希望能提升客家菜的精緻度，進一步透過創新、改良，讓客家菜躍上國際舞台。 客委會副主委莊錦華也說明，這次和飯店合作，讓她看到了客家菜的新方向，亞太會館的主廚趙鳳山，就利用客家的桔醬、破布子、福菜、梅干來搭配廣式料理常見的干貝、鮑魚，例如百花釀大腸就是將蝦漿鑲入酥炸的大腸裡，相當有創意，口感也很好。 亞都飯店則是由擅長杭州菜的天香樓與客家菜對話，最讓莊錦華難忘的是用客家的草莓酒、李子酒、紅棗酒、蜂蜜醋來配菜，也有意想不到的好效果；圓山飯店的客家菜，走的是傳統路線，但是分量縮小，盤飾更精緻化，但堅持老味道，造型大革新。 巴黎海鮮餐廳則是為了配合客家美食活動，從8月起把中式自助餐的菜色統統改成客家菜，道數種類最多；力霸飯店這次也很另類，用客家菜的調味醬料做港式點心、做西餐，也讓人十分驚豔。 不只在菜色上做改變，亞太會館總經理謝美慶也指出，活動期間到飯店用客家套餐，會有服務人員用客家話解釋菜色，用餐時，會出現客家莊的陶藝餐具，可以更深入感受到客家的文化風貌。