新一代日式料理在台灣紅不讓，吸引日本最大牛排連鎖店「Pepper Lunch」（胡椒廚房）來台拓點，要以平價搶食台灣牛排館的生意。第一家店開在忠孝東路和大安路口BISTRO 98，面積放大到約100坪，有96個座位，明（1）日起試營。 「Pepper Lunch」是一家標榜自己動手做的牛排連鎖速食店，在日本人氣很旺，去年總營收58億日元。近幾年，觸腳更進一步延伸至南韓、中國大陸及其他亞洲國家，目前有116家店，預估年底前總店數可達120家。 胡椒廚房社長一瀨邦夫表示，經營宗旨是要以最便宜的價格，提供客人最美味的牛排，透過高科技的設備和流程的改善，同等級的牛排，價格至少比其他牛排店便宜一半。 胡椒廚房關鍵技術是在獨家研發出特別材質的專利鐵盤，70秒就可以將鐵盤加熱至280度，放上食材後，送到消費者手上，消費者可以依自己的喜好，處理牛肉或倒進白飯拌炒，從點菜到送到消費者手上，不用十分鐘。 胡椒廚房採半自助方式，且沒有高薪的大廚，省下來的料理和人力成本，全部回饋給消費者，所以台灣胡椒廚房的霜降牛肉價格僅240元。 目前，日本胡椒廚房各分店單月營業額，約200萬元，生意最好的涉谷店，一個月營業額甚至可以高達600萬元。每個座位一個小時至少可以輪三轉，每個人的用餐時間不到20分鐘。 Pepper Lunch台灣總代理池田公司，董事長池田宏也是一位傳奇人物，從富士公司台北事務所所長的位置退休後，由於喜歡台灣氣候和人情，再加上對胡椒廚房有信心，把上千萬元的退休金全部投入在台灣開餐廳。 池田宏表示，日本胡椒廚房店面都不大，但為了適應台灣市場打出知名度，才決定改走百坪店。雖然外場服務生將近20人，但廚房只要四個人就夠了。希望第一家店的月營收可以達到300萬元，短期內不會再開店。