酸溜溜的西印度櫻桃，經過魚池鄉東光村民宿業者鄭慶隆的料理，成了雞湯裡的配料，這道獨門的雞湯不但不酸，還相當甘甜可口，讓觀賞樹西印度櫻桃，有了新的利用價值。 西印度櫻桃原產於中南美洲，民國42年由農業試驗所引進，先在嘉義地區試種，再推廣到其他區域，是維他命C含量最高的水果，但果實太酸澀。 西印度櫻桃近日進入熟果季節，鄭慶隆不忍看著營養價值高的水果在地上腐爛，開始研發，將西印度櫻桃入菜，將果實放到湯裡燉煮，沒想到湯頭沒有酸澀味，還多了甘甜與淡淡的果香。 鄭慶隆指出，表皮粉紅色的櫻桃果，得以文火烹煮4個小時，紅色褪成黃綠色，酸澀味即消失了，可能酸味與雞湯的油脂中和，喝起來不會有油膩感，目前這樣的招牌菜只有特殊時令才有。