美國牛肉大量進口，消費者該如何選購美國牛肉？美國肉類出口協會經理卓博富昨天提供建議。 卓博富指出，好的牛肉應兼具嫩度、彈性、風味三要素；市場上的美國牛肉，油花多、肉色鮮紅、產地證明是選購3要素。油花是牛肌肉間如同大理石的紋路，屬於不飽和性脂肪酸。 台南市台糖長榮酒店西餐主廚劉子銘說，以紐約客牛排為例，因大理石油花分布均勻，建議不要超過7分熟，才能享受紐約客口感；肋眼牛排則適合煎、烤方式料理，5至7分熟度，最能表現出美味；菲力是牛肉最細嫩部位，3至7分熟度最適當。