新竹縣關西鎮關西高中校園內，昨天充滿水果香，師生們一起做客家酸桔醬，空氣中瀰漫酸甜的香味。為了讓這項技術傳承，該校特別邀請已經退休的教師返校指導，師生們打成一片，在快樂中學習。 酸桔醬是客家人主要的調味沾料，目前是酸桔的成熟季節，關西高中食品加工科學生和教師們一起動手做酸桔醬。他們從清洗、剝皮，壓汁等，每道手續都按部就班來做。 為了讓做酸桔醬的技術傳承，校方邀請已退休的食品加工科主任沈清松與技士朱菊英返校指導，他們製作酸桔都有數十年的經驗，雖然已經退休，卻樂於指導後進。 朱菊英說，她做酸桔醬有30年經驗，酸桔醬的製作過程有一定的步驟，即使是輪切果蒂，必須朝上桔身用小輪刀切一圈，但不能切斷，免得影響品質。做好的酸桔醬必須在攝氏88至90度時封罐，以免變質。在學校製作的酸桔醬受到師生和校友好評。 食品加工科學生說，以前沒有做過酸桔醬的經驗，自己動手做的感覺很棒，而且真材實料，又沒有添加防腐劑。他們品嘗後，覺得味道比市面販售的酸桔醬好吃多了。