「重組牛排」新聞揭發後，讓愛享受牛肉的消費者怕怕，牛排館的生意受到影響，不少超市和量販店反而銷售量增加，自己買來烹調還是比較放心，不妨學幾招挑肉的技巧。 JUSCO佳世客超市畜產部陳明忠說，要挑好牛排，一是油脂分布要均勻漂亮，二是要妥善冷藏。重組牛排是用兩塊或數塊牛肉藉由蛋白膠質接著而成，冷凍後切割成完整的肉排，所以消費者選擇冷藏的較有保障。 新竹太平洋SOGO百貨超市餐飲課郭文福副理表示，肉品的色澤越鮮艷，表示肉質越新鮮，牛肉表面上的油脂紋路一定要完整，若發現紋路有斷裂無接連，外觀呈標準圓形或橢圓，則為重組牛肉的機會較大，烹調最好超過五分熟以上。 在賣場選購時，最好其他物品都買完後，最後才買肉，以縮短牛肉接觸常溫的時間。不要將牛肉泡在滲出的肉汁裏，最好放在襯有濾網的不銹鋼或塑膠器皿中，肉片不要重疊放置，才能讓每一片肉都完全接觸冷空氣。