台南縣南元農場調理出帝王茄冬雞，鮮美風味獨特，成為美味鄉土風味小吃，品嘗過的遊客都讚不絕口。 南元農場副場長陳振賢說，農場內有百棵百年以上的茄冬樹，並有一棵三百年以上的老茄冬，農場董事長吳天素認為先民墾荒時期醫藥短缺，茄冬葉就成為治療消化不良的食用物品，建議廚師嘗試以茄冬樹的樹葉與土雞燉煮，發現以茄冬葉燉煮成的茄冬雞，不但美味可口，且有助健脾利胃。 他說，茄冬雞所燉煮的是走山雞，有別於一般的肉雞，燉煮時是以老茄冬樹葉包住經過處理拔過毛的山雞，並調配當歸、枸杞等中藥材，再加上半瓶米酒，經三小時的燉煮，成為美味的帝王茄冬雞，很受歡迎。 帝王茄冬雞每隻售價是四百八十元，很多民眾品嘗後，都會順道攜帶回家或饋贈親友，南元農場推出茄冬雞精美禮盒，方便遊客攜帶。