根據漁政單位監測結果，台灣西部海域養殖的牡蠣銅、鋅、鎘、鉛等重金屬含量較其他水產品高，而新竹香山地區牡蠣的銅、鋅含量又高於其他地區牡蠣；基於人體健康考量，漁政單位建議消費者，牡蠣應適量取食，否則容易造成重金屬累積人體，反而引發生理機能障礙。 行政院農委會漁業署指出，銅、鋅等重金屬本來就存在於自然界，水產、畜產、甚至蔬果等，也都會含有，只是，牡蠣的重金屬含量的確比較高，其中，鉛和鎘含量與其他農漁畜產品差距有限，銅、鋅則特別容易累積在牡蠣體內，因此，漁業署去年起定期公布牡蠣重金屬含量監測結果，以避免不安全產品上市。 雖然有機鋅被認為有刺激男性荷爾蒙分泌等「壯陽」作用，漁業署沿近海養殖漁業科長陳君如強調，如以各地養殖牡蠣的鋅含量高低作為評估「壯陽」效果的依據，反而會誤導消費者多吃重金屬含量高的牡蠣，對人體健康有害無益。 陳君如指出，銅、鋅雖為人體必需元素，仍應注意取食量，根據世界衛生組織（WHO）訂定的人體每日容許攝取量，每公斤體重容許每日攝取鋅零點一至一毫克，銅零點零五至零點五毫克，為鋅的一半，以體重六十公斤的人來說，等於每天可攝食鋅六至六十毫克、銅三至三十毫克。 如果這個人每天食用一盤蚵仔煎（約含三十公克牡蠣）的話，大約會吃下鋅十五毫克、銅九毫克，加上其他食物多少也含有鋅、銅等重金屬，國人仍應注意所吃下的重金屬總量是否超過世界衛生組織的建議，而不應昧於牡蠣的「壯陽」效果，過度取食。 根據漁政單位說法，蝦、貝等水產普遍含有有機鋅，例如某些養殖區推出的蜆精產品，就會特別標榜其中的有機鋅成分，國人常吃的「善存」類維他命，也含有約十五毫克的鋅、二公克的銅；換言之，國人無須懼怕食品中的重金屬，唯避免過度取食，卻是必要的。 台灣牡蠣養殖以彰化至台南的西部沿岸海域為主，但新竹香山牡蠣因過去重金屬含量疑慮較高，香山也被列為監測重點，但漁業署表示，牡蠣體內重金屬除會因產區有所不同外，季節也會影響養殖水域水質、進而影響牡蠣體內重金屬含量，以香山為例，冬天疑慮的就比較高，但經一段時間蓄養後再上市，仍可降低體內重金屬含量至安全值。