台南地區是昔日產鹽重鎮，各鹽場停工多年後，北門鹽場及安順鹽場重建瓦盤鹽田並開始曬鹽，昔日曬鹽的情景重現，已成為生態旅遊熱門景點及學校戶外教室。 北門鹽場位於台南縣，與七股鹽場同是重要的場鹽，七股鹽場為「土盤鹽田」，其所產的鹽顆粒較大，適合農工漁業之用；北門鹽場為「瓦盤鹽田」，開發較早，所產的鹽粒較細；位於台南市安南區的安順鹽場也屬於瓦盤鹽田，是台灣從前食用鹽的來源。其中安順鹽場生產的瓦盤粗鹽品質優良，日據時絕大部分外銷到日本北海道，少部分銷朝鮮，等於全部外銷。 台灣曬鹽產業已有338年歷史，民國91年畫下休止符。縣市政府為豐富濱海觀光的人文內涵，為曬鹽產業留下見證，分別復建北門鹽場的井仔腳曬鹽灘及安順鹽場曬鹽灘，用碎陶片拼貼成的傳統瓦盤鹽田雖然面積比過去小很多，但功能齊全，以傳統曬鹽灘的縮影整呈現昔日曬鹽的情境。井仔腳鹽田於92年12月2日開曬，安順鹽場的鹽田93年4月14日開曬。 瓦盤鹽田其結晶池以瓦缸片舖成，較易吸收太陽的輻射熱，產出鹽顆粒細小而潔白品質較高，但無法以機器採收，皆為人工採收。 復育的鹽田將作為文化創意產業的素材，供民眾體驗收鹽的滋味。井仔腳鹽田已配合雲嘉南濱海國家風景區的設立，以歷史建築保存，為鹽業史開創新頁；安順鹽場則由民間團體鹽田生態文化村生負責管理。 目前是曬鹽期，兩處重建的瓦盤鹽田都以政府擴大就業的經費，雇用當地的鹽工曬鹽，由於參觀的遊客太多，北門井仔腳鹽田的公共設施不足，即將接手鹽田的雲嘉南濱海國家風景區管理處已著手規畫遊客參觀的動線及公共設施；面積較小的安順鹽田，有較佳的參觀動線，到鹽田參加戶外教學的小學生，常光著腳到鹽田體驗收鹽的樂趣，拿著木耙試著將鹽粒推成一堆。 每年的12月到隔年6月，南部地區枯水期是產鹽的主要時期，3月到6月是產鹽旺期，稱為「大汎季」，12到隔年2月產鹽較少，稱為「小汎季」，7到9月雨季，鹽民利用這段期間整修鹽田。每到產鹽季節，經常可見鹽民冒著烈日在鹽田中用木耙將鹽粒推成一堆，再以人工將鹽挑到路邊堆置，鹽田邊常見一堆堆雪白的小鹽山。這些昔日的曬鹽場景，都已成為觀光和鄉土教學的素材。