新竹市「張記麻辣鍋店」店長張昇隆是理工科系畢業，因愛吃美食，轉戰餐飲業，為了給顧客更好的品質，每年至少看300本書，認真研發出「張記」獨特的湯頭和特調沾醬，持本報剪報每桌可抵消費200元，電話5235550。 張昇隆為了彌補專業不足，開店至今每年至少看百本書，從中學習管理技巧新知、吸收各地美食新資訊，希望成為餐飲界的「美食達人」。 「張記」牛肉採用台灣本土黃牛肉，豬肉用外銷日本的梅花肉；麻辣鍋先將曬乾的大紅袍、大茴香以橄欖油爆香，加入辣椒、宮保、花椒等多種中藥材和大骨湯熬成麻辣湯頭，鍋底是鴨血與凍豆腐。食用時可用麻油，加入蒜、香菜和肉片一起入口，可保護胃腸，味道也更鮮美。 怕吃辣的民眾可選用「酸白菜鍋」，鍋底五花肉與豆腐，食用時配上陳年韭菜醬、麻油、麻醬、桂花醬、蝦油、薑汁、蒜汁調和的獨家醬料一起吃，口感更好。 不想錯過任何一種美味，不妨點「鴛鴦鍋」，一次享用東北酸菜白肉鍋，和四川麻辣鍋，火鍋料部分，可點肥腸、牛筋、牛肚，及空運來台梭魚做成的招牌魚丸，配料豐富。 「張記」麻辣火鍋營業時間上午11時到凌晨6時，地址新竹市北區中正路161號，目前開放過年期間預訂圍爐。