因狂牛病而被禁的美國牛肉，風險也不如想像中高。據世界衛生組織的認定，俗稱「人類狂牛症」的新型庫賈氏症（vCJD），至今未證實是因食用罹患狂牛病的牛隻所引起，只是曾有其他動物食用病牛製品後得病，所以人類應提高警覺。 更重要的是，引發狂牛病的變性蛋白（prion）多半存於牛的神經系統，即牛腦、脊髓、骨骼、內臟等處，牛肉、牛奶、牛油原則上並不會帶有病原；只是，為防牛隻屠宰時，腦部、內臟的病原可能汙染牛肉，所以國內才禁止疫區牛肉進口。 至於食用得狂牛病的牛隻，人類發生vCJD的機率，目前仍不明，但預估不會太高。因為，vCJD自1996年英國首度報告病例後，至去年底，全球累計病例153人，且143人集中在曾有嚴重狂牛病疫情的英國，推估其致死率每年、每10億人、少於5人，比起中樂透頭獎500萬分之1的機率，還要難上40倍。