端午節將到，成大斗六分院營養師賴美娟說，「紅麴健脂粽」、「高纖素香粽」每粒重量約140公克，熱量不到400卡，成本不到20元，可吃得健康又沒有負擔。成大醫院免費提供食譜，電話5332121轉6079。 成大斗六分院門診室，昨天上午粽子飄香，營養師賴美娟現場教如何包健康粽，還送100粒給民眾品嘗。賴美娟說，中老年人若想吃粽子吃出健康，要遵守「111」原則，也就是1天1餐粽、1餐1粒粽，再搭配1碗蔬菜，就能達到熱量低、營養均衡，還可避免消化不良。 賴美娟說，「紅麴健脂粽」主要特色是含有紅麴，水溶性纖維素含量比糯米粽高出6倍，有助於體內血脂肪代謝。每粒粽子熱量為395卡，比一般糯米粽低28%，膽固醇也低，適合高血脂症者食用。 「高纖素香粽」則是針對素食者設計的粽子，主要是低油脂和高水溶性纖維，膳食纖維量為5.24公克，並添加不同穀物及根莖類，讓營養更均衡，每粒熱量400卡。 「紅麴健脂粽」的材料包括主食糯米、糙米、薏仁、紅麴；肉類的後腿肉、素肉干、香菇、5香滷料包；主食和肉類比例是3.5比1.5 ；再加上沙拉油和調味沾料，若以每粒重量140公克為例，平均每粒成本為19.8元。 「高纖素香粽」主食材料是糯米、黑糯米、糙米、薏仁、地瓜、枸杞；肉類是素肉干、碎香菇、碎菜脯干、當歸滷料包；主食和肉類比例是3.5比1.5，再加上芝麻香油和調味沾料，每粒重量140公克的成本約15元。