59個參賽國、8個觀察國參與的第37屆國際化學奧林匹亞競賽，宛如一個小小聯合國。由於各國民情風俗不同，承辦的台灣師大戰戰兢兢，回教國家選手、教練不吃豬肉，還有一名美國選手患有先天性疾病，食物特地從美國空運來台。 師大科教中心主任方泰山說，今年國際奧林匹亞競賽參賽國比去年減少兩個國家，一個是因為政治因素缺席的中國大陸，另一個是中亞地區國家土庫曼。八個觀察國當中，包括以色列、亞美尼亞、蒙古、奈及利亞、沙烏地阿拉伯等。 最特別的是，美國隊今年有一名化學非常強的學生，患有先天性疾病，只要接觸到東方食物就會腹瀉不止。這名學生在台期間的食物，全部從美國空運特殊的微波食物來台。這名學生還患有糖尿病，每兩個小時要量一次血壓和血糖。