冬天吃熱騰騰的火鍋及藥膳最過癮了！新竹市煙波大飯店、老爺大酒店推出不同特色的日式火鍋，煙波、福華大飯店更一併推出養生藥膳，讓消費者在寒冬時驅寒及補身。 吃慣台式火鍋的濃烈，日式火鍋的鮮清甜美則令人口齒生香。新竹煙波大飯店蝶屋日本料理黃欽洲主廚大力推薦4款不同吃法的日式火鍋，包括海鮮火鍋、壽喜燒、涮涮鍋，以及湯濃味美蟹腿讚的帝王蟹石狩鍋等。 黃欽洲主廚以螃蟹、蛤蜊、蝦子、魚頭、魚肉等各式海鮮入鍋的海鮮鍋，湯頭是精熬許久的柴魚高湯，堪稱絕配。黃主廚提醒消費者吃的時候，一次只要放入一種海鮮，待海鮮熟透時立即享用，千萬不要一起下鍋。沾醬是風味特殊的水果醋，酸酸甜甜令人著迷。 掌握涮涮鍋美味的秘訣在於湯底。黃主廚料理的涮涮鍋湯底是柴魚昆布高湯，柴魚與昆布的鮮滋味將白菜、洋蔥、青菜、番茄、桃太郎、日本麻薯、花椰菜、銀杏等蔬果的甜美充分展現，並選用頂級沙朗牛肉，或雞肉、豬肉等主菜，以掠過熱湯輕涮幾秒享用，配上特製的胡麻沾醬，鮮美的肉質口味更加濃郁。 傳統的石狩鍋以味噌作為鍋底，湯頭加入鮭魚頭，而蝶屋的帝王蟹石狩鍋，則以味噌口味襯出帝王蟹腳飽滿肉質的香鮮滑美，是豪華頂級的料理。 石狩鍋原是指鮭魚所烹調出的火鍋料理，是北海道具有代表性的火鍋，主要是以鮭魚和蔬菜用味噌湯去煮。黃欽洲主廚以石狩鍋的原創美味，以帝王蟹取而代之，加入各式蔬果食材，吃起來充滿北國的風味。 黃欽洲主廚說，石狩鍋最值得品嘗的部分在於味噌湯底的調製，先以魚頭、魚骨用半天的時間細火慢熬做出高湯，濾淨魚骨與魚肉後再加入信州味噌、白味噌、味淋、清酒等繼續熬製，一鍋味噌湯底可說費盡心力。選用北海道的帝王蟹搭配味噌湯底，最主要就是著重其肉質的鮮美與細緻，濃濃的味噌再加入進口的洋蔥、大白菜、金針、香菇等各式蔬菜，海味的鮮美滲入湯中，口感特別甘甜。 新竹煙波大飯店蝶屋日本料理即日起至12月底推出4款冬季火鍋，3~4人分880元，5~8人分1280元，帝王蟹石狩鍋5人分以上要2200元，訂位可打03-5203188轉5140洽詢。 新竹老爺大酒店則推出以和紙作為火鍋專用器皿的日本紙火鍋，有香濃味甘的「海鮮牛奶紙鍋」、滑嫩飽滿的「牛肉紙鍋」、原汁原味「雞肉紙鍋」及豐富配料的「豬肉紙鍋」等4種口味，每鍋280元起，讓客人在寒冬時享受溫柔烹煮的精緻日式紙火鍋。 新竹老爺大酒店6樓中山日本料理廳的健康日式紙火鍋，以牛奶燉煮海鮮鍋，增添海鮮甜味，濃郁的奶香讓人備感溫暖；湯鮮味美的肉類紙鍋則搭配新鮮蔬菜，也十分美味可口。訂位可打03-5631122 轉318。 新竹市北大路140號的「夏木人文」餐廳，最近也推出牛奶海鮮火鍋，濃郁椰香調配出來的美味高湯，搭配各式海鮮品嘗，有暖暖的感覺。電話是03-5358138。 至於藥膳熱補，是冬天補充能量的方式之一。新竹市華信中醫院長蔡鴻祺表示，冬天燉補常用的中藥材有預防動脈硬化、養肝明目的枸杞，有補血活血、活絡經絡之效的當歸，有清熱解毒、開脾健胃、活血通經功用的九尾草，以及補氣調養的人參等。 來自香港擅於藥膳料理的煙波大飯店明湖園中餐廳主廚王燦基，今冬端出4道拿手養生燉品，讓老饕補身又大快朵頤。即起至明年1月底推出「海底椰南北杏燉土雞」、「九尾草參杞燉黑雞」、「沙參玉竹燉鵪鶉」、「伏苓當歸燉牛腱」，兼具美食與藥膳的功效。 以九尾草參杞燉黑雞為例，王主廚將黑雞肉、肉粒、火腿粒、薑片、九尾草、參鬚、枸杞等食材與藥材燉煮，「沙參玉竹燉鵪鶉」則將具益中氣、補五臟功效的鵪鶉半隻，加入肉粒、火腿、薑片、沙參、玉竹參一起燉煮。 煙波大飯店養生燉品平日午餐499元，平日晚餐及假日午晚餐599元，贈送精心熬燉的冬令補品每人一盅。 新竹福華大飯店12月推出6款冬令養生藥膳，每款120元，並免費奉上益氣養生熱茶一杯，讓人溫暖過寒冬。 新竹福華大飯店表示，「益壽首烏燉鵪鶉」以何首烏、黨參、當歸、川芎、紅棗及鵪鶉細火慢煨。「蟲草淮杞燉水鴨」以冬蟲夏草、淮山、枸杞、當歸、參鬚水、熟地黃與水鴨慢火燉。「參杞淮山燉河鰻」以黨參、枸杞、淮山、當歸文火燉煮河鰻，河鰻本身富含膠質及蛋白質。「杜仲當歸燉豬尾」以杜仲、當歸、枸杞燉煮富含膠質的豬尾細火慢煨，深受歡迎。訂位可打03-5282220 轉2401珍珠坊。