台灣人口高齡化，加上國人營養普遍過剩且缺乏規律運動等因素，各項慢性病盛行率逐年增高，正確營養觀念的落實有其迫切性，但彰化縣內卻有一半以上的鄉鎮全無營養師執業，彰化縣營養師公會理事長蔡玲貞說，三餐錯，一年錯一千次以上，不只賠了健康也賠了龐大的社會成本。 彰化縣衛生局統計最近的營養師執業資料，發現彰化縣每萬人口醫療院所營養師執業人數為0.32，在台灣地區各縣市排名第十四名，全縣有十六鄉鎮全無營養師執業，屬於營養師資源匱乏區，分別是溪湖鎮、福興鄉、花壇鄉、社頭鄉、永靖鄉、芳苑鄉、秀水鄉、埔鹽鄉、溪州鄉、埤頭鄉、田尾鄉、芬園鄉、大城鄉、二水鄉、竹塘鄉、線西鄉。四鄉鎮的營養師執業人數僅一人，屬營養師資源不足區，分別是鹿港鎮、田中鎮、大村鄉、伸港鄉，營養師資源高度集中在彰化市、員林、二林鎮等大型醫院所在地。 彰化縣衛生局長葉彥伯表示，目前台灣地區四十歲以上國民，十個當中就有一位是糖尿病人，糖尿病是影響全身系統的慢性疾病，在糖尿病的治療過程，教育病患飲食、運動與日常生活自我照顧是治療糖尿病的基礎，偏偏彰化縣營養師執業人數不均，糖尿病患血糖的控制令人擔憂，而糖尿病患逐年增加，錯誤的飲食也是主要禍首。 彰化縣營養師公會理事長蔡玲貞指出，每年有上千學子從營養師養成學校畢業，取得執照的約一半以上，是真正執業的卻是少得可憐，以彰化縣說，全縣加起來也不過只有一百位營養師，主要是沒有職缺，有營養師也無法找到學以致用的上班環境，有的醫院甚至是為了應付評鑑，評鑑完就讓營養師走路，營養師們很無奈。 蔡玲貞表示，現代人飲食習慣差，有人不吃早餐，有人的早餐是可樂漢堡，午餐晚餐速食，消夜才大吃大喝，最大的問題在營養不均衡，尤其學校外包團膳投學童所好，孩子吃錯飲食，埋下健康隱憂，三餐錯，一年一千多次錯，健康一直錯下去，該是營養師「顧」國本的時候了。